Met een vonk en een flikkering, de vlam onder de stills van Toronto komt weer tot leven met de eerste nieuwe distilleerderij van de openingsstad omdat 1933. Thuis van de geest van York Distillery, de Historic Distillery District is terug in het bedrijf waarvoor het is gemaakt.

Het is gemakkelijk om je te voorstellen dat kruiwagens en karren, zwaar met vaten, over het gemalde winkelcentrum van de rode baksteen van het historische distilleerderij district rommelen. In de hoogtijdagen van de jaren 1800 was dit deel van Toronto de thuisbasis van de belangrijkste distilleerderij van Canada (en op een gegeven moment de wereld).

Maar toen Gooderham en Worts Distillery zijn ziel verkocht aan Hiram Walker Co – maker van Canadian Club Whisky – in de jaren 1920, diende het als een aftellen tot het einde van het leven van het distilleerderingsdistrict. Tegen 1987 was het bedrijf in ruïnes, het district was gesloten en de gebouwen vielen in afwijking.

Snel vooruit naar juni 2017 en de Spirit of York Distillery – zo genoemd naar York, de oorspronkelijke naam van Toronto – opent zijn nieuw gelicentieerde deuren.

Het distilleerderingsdistrict was tegen die tijd al enkele jaren een culturele hub, historische site en winkelcentrum, maar de geest van York bracht de ware aard van dit prachtige Victoriaanse Redbrick -district terug.

Spirit of York Distillery – De ware geest van Toronto

Prachtig vervaardigd in de grenzen van de Victoriaanse Redbrick, biedt de Spirit of York Distillery bezoekers de kans om zowel de historische als de nieuwe kant van Toronto te ervaren. Hoewel de eigenaren het goed hebben gedaan om zoveel van het oude gebouw te behouden, passen de nieuwe armaturen en meubels perfect in de ruimte.

De kleine balk aan de zijkant is gezellig en schattig, terwijl de belangrijkste run-around balk in het midden van de kamer voldoende impact heeft om het hoofd te bieden aan zo’n loftplafond.

Bekijk onze zeer snelle video -walkthrough of the Spirit of York Distillery:

Klik hier om de video te zien.

Overal in de kamer zijn tafels en displays die over de site praten en merchandise en producten verstrekken. We houden echt van het spiraalvormige ontwerp van de geest van de flessen van York. Het zou ze zoveel eenvoudiger moeten maken om als displays te gebruiken!

Maar het meest opvallende deel van de geest van de kelderdeur van York is natuurlijk de enorme glazen muur aan de achterkant. Achter dit enorme venster staat de werkende distilleerderij zelf. Je kunt aan de bar zitten en de geesten bekijken die worden gemaakt, wat geweldig is.

En terwijl je zit, waarom niet proberen wat ze maken?

Wat is er anders aan de geest van York?

Er waren 4 geesten beschikbaar toen we daar waren. Een gin, een wodka, een whisky en een aquavit. Je denkt misschien dat dit allemaal standaardbeurs is voor een distilleerderij, maar er is één essentieel verschil: al deze geesten zijn gemaakt van 100% rogge korrel.

Rye is een notoir uitdagend product om als geest te gebruiken en ik heb nergens gehoord dat het voor wodka wordt gebruikt – en zeker niet voor alle aangeboden producten.

Spirit of York’s Head Distiller Mark vertelt ons ook dat ze hier ook hun eigen basisgeest maken, wat indrukwekkend is. Base Spirit is lastig te maken en veel distilleerderijen kopen het gewoon bij fabrikanten.

Wat te drinken in de geest van York Distillery

Christina noch ik reden die dag, dus we hadden elk een proeverij.

Alle vier de geesten waren heerlijk, maar we waren verbaasd dat we allebei de wodka het leukst vonden. Sommigen denken dat Vodka geen smaak heeft, maar we weten dat dit niet waar is. Onze vrienden die kleine mondwodka in Sydney maken, getuigen daarvan.

Spirit of York’s wodka heeft een prachtige zoetheid en karamel die ook het drankje ook een beetje lichaam geeft. Achter de bar vertelt onze nieuwe vriend Kerry ons dat dit een geweldige vuile martini is.

De gin is goed, hoewel een beetje licht op jeneverbes. Kerry vertelt ons dat het ideaal is voor een Negroni, en ik ben altijd in voor een Negroni.

De Aquavit, een delicate, lichte geest, is mint en Herby, en hints van koriander komen er doorheen. Deze is goed met tonic en een komkommer. erg verfrissend.

Ten slotte heeft de whisky goede schone karameltonen en je kunt het graan proeven. Het is nog steeds vrij jong op 3 -jarige leeftijd, maar ik denk dat het goed zal rijpen. In een ouderwetse schijnt deze whisky echt, vooral voor mij, omdat ik van een ouderwetse rogge hou.

Interessant is dat om een ​​rogge whisky in Canada te bellen, er geen beleid is voor hoeveel rogge de distilleerder gebruikt, in tegenstelling tot de VS, die minstens 51% rogge in de puree moet gebruiken. Maar deze gebruikt 100% rogge. Nou, ik vind het toch interessant!

Spirit of York kwam onder vuur van de puristen voor hun whisky, omdat ze hun eerste release al minimaal 3 jaar niet hebben verouderd. In plaats daarvan hadden ze kleine vaten gebruikt, die de whisky sneller verouderen vanwege het relatieve oppervlakte -contact.

Je krijgt nog steeds veel smaak en het product is nog steeds authentiek, maar beleid is beleid dat ik veronderstel. Het zal interessant zijn om te zien wat hieruit gebeurt.

We willen graag terugkomen en hun cocktailideeën proberen met deze geesten. Toen we daar waren, wachtten ze nog steeds op hun licentie om iets veel meer te verkopen dan monsters te proeven. Nu weet ik zeker dat je eenCocktail of twee hier ook.

Historisch distilleerderij district

Toronto heeft genoeg te zien en te doen, en zelfs nog veel meer om te eten en te drinken, maar een bezoek aan het distilleerderij district zeker de moeite waard. Terwijl Gooderham en Worts Distillery – de oprichters van dit deel van de stad – groeiden in het midden van de 19e eeuw, moesten ze veel meer gebouwen bouwen.

Door de Redbrick -straten te verkennen, ontdekten we sculpturen, winkels en restaurants verborgen, plus de Beer Hall en Brewpub of Mill Street Brewery. Goed voor een hapje om te eten en nog beter voor een pint bier, deze drukke ‘Germerican’ pub heeft er genoeg voor. Je kunt zelfs een reis boeken om de brouwerij nader te bekijken terwijl je daar bent.

En houd je in de gaten voor festivals en evenementen rond het distilleerderij district. Er gebeurt meestal iets in wat algemeen wordt gezien als de belangrijkste plek van Canada voor kunst, cultuur en entertainment.

Sinds 2003, toen deze ooit uitdelige site opnieuw werd geopend, heeft het Distillery District bezoekers een voorproefje gegeven van Victoriaanse Ontario. Met de opening van de Spirit of York Distillery past het laatste stuk van het lange puzzelverhaal van deze site op zijn plaats. En wat een mooie foto is het.

Als je blij bent met dit verhaal, zou je ook moeten bekijken:

-Waar te eten in Toronto-5 must-bezoek locaties
– Een Engelsman, een Schotsman en een Australische wandeling een distilleerderij in …
– Achter de schermen van een Australische ambachtelijke whiskymakers

Ben je naar Toronto geweest? Wat is uw favoriete onderdeel? Is er een plek waar je bent geweest die een nieuw leven heeft gekregen? Vertel ons erover in de reacties.