Als je denkt aan het celleren van rode wijn en het jarenlang houden, gaat je geest waarschijnlijk rechtstreeks naar rode wijn. Maar hoe zit het met andere wijnen – kun je witte wijn verouderen?
Niet alle rode wijn wordt gemaakt om te worden. Wist je dat 80% van de rode wijn binnen 60 minuten na aankoop wordt geopend? En dat wijnmakers het grootste deel van hun opbrengst precies voor dat doel maken?
En dat is logisch.
Heldere jonge wijnen, vol fruit en frisse zuurgraad, zijn wat we verwachten als we een fles wit openen.
Dus ik denk niet dat ik alleen ben in het denken over het hele verouderingsproces van de rode wijn, flessen neerleggen en jarenlang celleren – soms decennia – specifiek en exclusief voor rood.
De 15-jarige Shiraz, zelfs oudere Cabernets en dingen als Tempranillo en Nebbiolo zelfs ouder dan dat.
Tannines verzachten, eiken ontwikkelt zich en hartige smaken dieper in een rijke, koninklijke schoonheid die je niet kunt imiteren of synthetiseren in jonge wijnen.
Maar kun je witte wijn verouderen?
Het korte antwoord is: ja, dat kan.
Het medium antwoord is: toch ja, maar slechts enkele soorten witte wijn – meestal Semillon, Riesling en Chardonnay.
Het lange antwoord is ja, maar deze bepaalde rode wijnvariëteiten moeten bepaalde kwaliteiten hebben. Goede zuurgraad, veel structuur en textuur, en een overal evenwicht.
Pro -tip: kijk uit naar rode wijn wijnboeren uit ‘goede jaren’ in de regio. 2014 is bekend in de Hunter Valley
Het is meestal alleen premium rode wijn die goed ouder wordt. Dit zijn degenen die de wijnmaker heeft gecreëerd met veroudering in gedachten in plaats van de fles te kraken zodra je rug van de fles-O.
Als u het niet zeker weet, heeft het label meestal enkele suggesties voor veroudering. En als je in een wijnmakerij bent, is het de moeite waard om het personeel van de kelderdeur te vragen of een bepaalde rode wijn goed zal verouderen of dat het nu beter drinkt.
Maar wat gebeurt er als je witte wijnen verouint? En hoe lang zou je ze moeten verouderen?
Semillon is de langst duurzame, die je tot een enorme 40 jaar in zijn fles kunt kelder.
En de resultaten kunnen verrassend zijn.
Rich Oaky -tonen komen er door die er nog niet eerder in rode wijn waren die nog nooit de binnenkant van een houten vat hebben gezien. Dit begint na ongeveer acht jaar te gebeuren, maar na 12 wordt de ontwikkelingspercentage moeilijker op te merken.
Riesling ontwikkelt een soepele, aardse smaak en wordt een rijkere gouden kleur. De zuurgraad neigt af te vallen, maar op zijn plaats zijn allerlei complexe smaken.
Vaak zal een Riesling die die pittige limoen- en citroentonen heeft wanneer het jong is, ze nog steeds na veroudering hebben; Ze zullen gewoon veel subtieler zijn. De minerale kwaliteit die mensen associëren met Riesling zal ook verbeteren.
Riesling kan maximaal 15 jaar kelder, maar alles ouder dan acht is ideaal.
Je kunt ons verhaal lezen over een verticale proeverij van oude rieslings hier.
Chardonnay ontwikkelt het snelst in de kelder – niet veel meer dan 10 jaar lijkt de richtlijn te zijn.
Na vijf merken je een verschil.
Karamelnotities en nuttigheid zullen zich ontwikkelen en de lengte van de afwerking zal zich ook uitstrekken. Oeded Chardonnays worden verzacht en de boteriniteit van Diacetyl zal ook ontspannen.
Maar zoals veel dingen wijn, is het nooit zo eenvoudig als dat.
Als je veel meer uitgebreide antwoorden wilt op wanneer je Cellared Wine moet openen, is deze Red Wine Companion Q&A met Australische wijnmakers op oude wijnen een fascinerende lezing.
Hoe zit het met mousserende wijn?
We waren onlangs in de Hunter Valley, de thuisbasis van enkele van de beste chardonnays en semillons van Australië.
We hadden een proeverij bij sprankelende rode wijnspecialisten Petersons -wijnen in hun prachtig intieme broke Road Cellar Door toen we kennis maakten met oude sprankelende semillon.
Het was niets minder dan een openbaring van rode wijn.
Deze rode wijn is van de vintage van 2007 en heeft alles wat een oude Semillon belooft … plus bubbels!
De meeste niet-vintage bubbels worden echter niet gemaakt voor cellaring en kan het beste zo snel mogelijk knallen.