maakt, het is vaak het voedsel dat je vindt als je reist dat fungeert als oriëntatiepunten in je geheugen. Die gerechten maken en eten als je thuis bent, transporteert je onmiddellijk terug naar die plaatsen, dus we gaan terug naar Puglia in Italië met dit Taralli -recept. kom met ons mee!

Taralli – kleine bogen van kruimelig knapperig hartig wonder – zijn overal in Puglia in de ‘hiel’ van Italië. Puglia (uitgesproken als “pull-eeya”) heeft nogal wat gerechten die eigen zijn aan de regio waar we eerder over hebben gesproken, maar we missen Taralli het meest … misschien omdat het het meest is!

In restaurants en bars komen ze in een kleine kom aan bij elke drank, vóór elke maaltijd en vaak gewoon omdat. In winkels en delicten vindt u enorme arrays van verschillende soorten en smaken van Taralli.

Deze snacks maken zo veel deel uit van de pugliese -levensstijl dat het geen Puglia zou zijn zonder hen.

Hoe je taralli maakt

Taralli – zoals veel gerechten uit Puglia – worden in huizen in de hele regio gemaakt. Dit geeft aan dat er letterlijk miljoenen recepten zijn. Dit is mijn interpretatie van een paar die ik zoals deze heb geprobeerd die het beste voor mij lijkt te werken.

Maakt meer dan 100 taralli, afhankelijk van de grootte als elk

Dit is wat je nodig hebt

– 4 kopjes sterk ‘00’ bloem
– 1½ theelepel zout
– 1 theelepel suiker
– 2/3 kopje olijfolie
– 1 kop droge witte wijn
– 2 theelepel venkelzaden*
– ½ theelepel rokerige paprika (optioneel)
– Maldon Sea Salt Flakes voor garnering (optioneel)

*Het normale Pugliese -recept maakt gebruik van venkelzaden, maar je kunt alles proberen wat je leuk vindt – chili vlokken, koriander, verkruimeld spek, parmezaanse kaas … of zelfs gewoon.

Dit is wat je doet

Zeef de bloem in een grote kom en meng het zout en de suiker goed in.

Voeg geleidelijk de olie en witte wijn toe en meng goed totdat zich een ruw deeg vormt.

Laat het deeg op een bord vallen en kneed ongeveer 5 minuten totdat de ingrediënten zijn gecombineerd en het deeg begint te glad te strijken.

Voeg nu de venkelzaden en rokerige paprika toe en kneed nog een paar minuten tot het gecombineerd is.

Bedek het deeg en laat het ongeveer 20 minuten rusten en bereid je voor op het saaie bit.

Knijp stukjes deeg (ik maak de mijne klein – over stukken van ongeveer druivengrootte ongeveer 10 g elk) en rol ze in dunne worstjes van ongeveer 10 cm lang.

Draai elke ronde en sluit de uiteinden aan door ze voorzichtig samen te drukken. Iedereen in Puglia heeft een andere vorm dan zijn Taralli, dus wees creatief!

8. Laat 6-8 taralli in een grote pot kokend water vallen en kook ze ongeveer 30 seconden. Ze zullen naar de top zweven als ze klaar zijn. Schep ze eruit en laat ze op een stuk bakpapier om af te koelen.
9. Wanneer alle Taralli worden gekookt, leg ze op een gevoerde bakplaat en bestrooi met zoutkristallen.
10. Bak gedurende 15 minuten in een voorverwarmde oven op 170 ° C (340OF), draai ze vervolgens en bak nog eens 5 minuten.
11. Laat afkoelen. Dit is cruciaal omdat ze knapperig worden naarmate ze afkoelen. Ze zijn eigenlijk nog beter als je ze ‘s nachts kunt verlaten.

Je kunt de Taralli in luchtdichte containers opslaan en ze gaan tot 2 weken mee … blijkbaar. We hebben ze nooit de kans gegeven om het te verifiëren.

Het maken van deze taralli is onhandig en tijdrovend, maar zeer therapeutisch. En om nog maar te zwijgen over het grondig waard aan het einde wanneer je een paar gaat kauwen, en laat jezelf de hele wereld terug naar dit prachtige deel van Italië reizen.

Heb je een gerecht dat je kookt dat je over de golven naar een geliefde bestemming brengt? Met welk eten kunt u teruggaan naar een zeer geliefde vakantie? Vertel het ons in de reacties!