ontvanger van de Hunter Valley Rising Star en Young Gun of White Wine Awards, evenals met namen op zijn CV -achtige Scarborough -wijnen, Thomas Wines, Hunter’s Dream Estate en momenteel Bimbadgen, het was slechts een kwestie van tijd voordat Richard Done zijn eigen label begon.
De Hunter Valley is de oudste witte wijnregio van Australië, waar druiven ook groeien in een paar van de oudste bodem van het land. Het is een regio die huis is voor enkele van de oudste en langstlopende wijnmakerijen van het land-echte instellingen van de industrie.
Maar dat geeft niet aan dat er geen nieuwe, jonge wijnhuizen uit de grond komen.
Net zoals de knoppen op de wijnstokken beginnen te laten zien, heeft Richard gedaan (uitgesproken als ‘Tone’, niet ‘Tun’) zijn allereerste flessen uit de gloednieuwe wijnmakerij John Wallace Wines.
Deze allereerste twee flessen, de Maggie – een witte mix en Juju – een Nouveau Shiraz, tonen de stuitering in de stap van Rich op het interessante begin van wat zeker een pijlerwiner van de regio zal zijn.
We bevredigden rijk aan een pre-concertlunch voor de uitzonderlijke dag van Bimbadgen op de green, waar hij me vertelde over de opening van zijn wijnmakerij en de opkomende allereerste release voor John Wallace Wines.
Maggie-Bloem, zowel fruitig als jonger op de neus, maar met scherpe, droge en nogal volwassen smaken van witte perzik, milieuvriendelijke appel en een lichte toastiness.
Juju – zowel helder als medium body – geweldige deals van rode krenten en fruit naar voren. Evenwichtig evenals extreem drinkbaar.
10 zorgen met Richard gedaan van John Wallace -wijnen
1. Wanneer heb je gekozen dat je je eigen wijnmakerij wilde runnen – of is het altijd op de kaarten voor jou geweest?
Ik heb het bedrijfsleven echt onderzocht, rechtstreeks uit de instelling in Sydney. Tijdens dit programma had ik een extra curriculumonderwerp genaamd White Wine Appreciatie (Life Life – Haha).
Tijdens dit moest ik zowel eten als wijn, Apple Tarte Tatin evenals een dessertwijn matchen. Ik werd weggeblazen door precies hoe goed ze samen zongen. Het was als een Lightbulb -moment.
Sindsdien wilde ik altijd in wijn zijn.
Om een lang verhaal kort te maken, ik was drie jaar in het Verenigd Koninkrijk in de verkoop, proeverijen en logistiek in wijn, kwamen zowel huis en wilde het vaartuig van het maken van wijn ontdekken, begon met Scarborough voor een vintage taak gedurende ongeveer zes weken geleden in 2008 en nooit meer vertrokken.
Ik onderzocht uiteindelijk een meesters in de witte wijnwetenschap en de wijnbouw. Vrij na mijn allereerste vintage begreep ik dat dit was wat ik wilde doen.
Afbeelding door MJK Creative
2. Ik verwacht dat Covid zijn eigen set problemen heeft geproduceerd voor u die een nieuwe wijnmakerij starten. Maar welke andere moeilijkheden moet je tot nu toe afkomen?
De allereerste moeilijkheid is om respect te krijgen van uw collega’s en dan de consumentenkant. Dat is de lange weg van ontdekken en implementeren, netwerken en luisteren, terwijl je probeert wat runs op het bord te krijgen wat betreft onderscheidingen of gewoon stijlen van mensen die graag drinken.
Ik ben extreem gelukkig voor de twee mentoren die ik heb, zowel Ian Scarborough als Andrew Thomas.
Ten tweede, ofwel volledig alleen uitgaan of, in mijn geval, voldoende respect van mijn werkgever bestrijkt om een bijbaan of een enthousiasme en een innovatief project te beginnen. Ik ben extreem gelukkig.
Ik positioneer mijn wijnen om anders te zijn dan die van Bimbadgen of zo niet, extreem veel van verschillende wijngaarden. We willen echt ons eigen verhaal vertellen.
3. Je hebt een aantal absolute opvallende Hunter Valley -wijnmakerijen geholpen – zoals twee van onze favorieten Bimbadgen en Scarborough. Wat zijn uw dierbaarste herinneringen aan het werken in de witte wijnindustrie?
Elke dag is het eenvoudig om uit bed te komen en aan het werk te gaan als je enthousiasme ook je baan is.
Mijn dierbaarste herinneringen zouden een paar van de vrijgevigheid moeten zijn die door Ian Scarborough en Andrew Thomas worden getoond, met de buitengewone wijnen die we dronken, of de prachtige restaurants waar we bij aten, evenals de mensen die ik onderweg bevredig.
Het winnen van White Wine Awards is altijd een geweldige schouderklopje, maar al in al mijn dierbaarste herinneringen zijn die, waaronder mijn collega’s, die eveneens mijn vrienden zijn. We gebruikten allemaal om rugby te spelen voor de Pokolbin Reds, 95% van de witte wijnindustrie. We hadden een aantal fantastische tijden en speelden eveneens behoorlijk geweldig rugby.
4. Als u met een witte wijnlijn begint, doet u dit ooit met een specifieke voedselcombinatie of omstandigheid in gedachten?
Mijn aanpak bij het maken van witte wijn is als ik geen fles voor mezelf kan drinken, ik wil die stijl van wijn niet maken.
Ik geloof altijd over waar en wanneer mijn wijnen dronken zullen zijn, evenals inderdaad met wat deze wijnen zullen combineren. Door dit te vermelden, zijn mijn wijnen veel meer omstandigheden gebaseerd dan specifieke voedselparen. Ik heb echter altijd in mijn achterhoofd: verdomme dat zou hier goed mee gaan.
Ik vind het leuk om zowel chemicus alsManipuleer de smaakpapillen van mensen en sensoren om plezier te hebben in mijn wijnen, en ze op reis te nemen terwijl ze ze drinken.
5. Wat is uw geliefde deel van het wijnbereidingsproces?
Ik hou van oogst. Ja, het is zowel voor mezelf als mijn familie veeleisend, maar het is wanneer je al je moeilijke werk het hele jaar door ziet – of soms een paar jaar – samenkomen en eindigen in een kiest bak, voorbereid om te beginnen gemaakt in witte wijn (van druiven).
Het is zo’n ongelooflijke tijd in de wijnmakerij, zoveel energie (en gekte) gaande.
Ik geloof dat iedereen die echt witte wijn wil begrijpen, een vintage moet doen in zijn leven.
Afbeelding door MJK Creative
6. Zoals het concept om het wijnhuis te bellen naar je grootvaders, evenals de allereerste wijnen van je variëteit na je grootmoeders. Ze moeten een groot effect op je leven hebben gehad – hadden ze invloed op je pad om een wijnmaker te zijn?
Dank je, mijn volledige naam is ook Richard John Wallace gedaan, dus het is een ode aan mijn grootouders, terwijl het ook direct met mezelf verbonden is.
Ik kan niet zeggen dat ze een groot effect hadden op het feit dat ik een wijnmaker was, maar ze motiveren zowel het huishouden als de verbondenheid, evenals dit is wat we proberen af te beelden met ons verhaal van John Wallace -wijnen.
We willen dat mensen zich vinden en deel uitmaken van onze reis en het verhaal.
Mijn grootouders waren extreem een effect op wie ik ben; Ze hebben ons altijd geleerd om te dromen, en dat we misschien alles zijn.
7. Wat was de motivatie achter de witte wijnetiketten? Wie is zowel de surfer als voetballer?
Surfer is mezelf en voetballer is mijn partner, Beth. Dit is ons allereerste fragment in ons om een verhaal te vertellen over wat we doen en graag doen.
Beth is een buitengewone voetballer en ik hou van surfen. Dit zal een variëteit zijn die evolueert met veel meer schetsen om te vinden op veel meer witte wijnetiketten voor verschillende wijnstijlen.
Het zal worden begrepen als ons schetsbereik. De kunstenaar is onze grafisch ontwerper Megan van MJK Creative, ze is geweldig. Wie begrijpt wie er in de toekomst als kunstenaar op kan verschijnen?
8. De Maggie en Juju zijn prachtige wijnen, maar zoals je al zei, ze zijn gemakkelijk-sipping drankje-nu wijn. Zult u zijn of werkt u aan witte wijn die kelder of een gedurfdere witte wijn zal zijn waar u de structuur hebt versterkt?
Ja, Maggie en Juju zijn bedoeld als levendig en leuke, eenvoudige drinkstijlen.
We hebben echter een reserve chardonnay in de beste Franse eiken op dit moment, zowel nieuw als ouder, en is ook voor release half december.
Dit wordt mijn versie van de oude instelling groot, boterachtig, met voldoende eik, evenals nieuwschool, gedreven, mineraal en funky. Deze Chardonnay is van een prachtig residentieel of commercieel onroerend goed in de buurt van Denman, dit is een kloon van Chardonnay die ik altijd leuk vond (Bernard 95). Ik kan niet wachten om dit allemaal uit te brengen.
Het tweede dat we in december hebben vrijgegeven, is onze reserve Shiraz. Dit is ook prachtig rijpen in Frans eiken nieuw en oud, en zal alle kenmerken van een high-end Hunter Valley Shiraz hebben.
De fruit voor deze Shiraz komt uit de gewaardeerde blokken op Pokolbin Estate, waar veel andere merken wijnen maken vanaf $ 60- $ 100/fles.
We beginnen bij $ 45/fles, dus een koopje voor deze vintage, en het zal niet lang duren.
9. Wat zijn uw plannen voor andere releases? Wat is de volgende stap voor John Wallace -wijnen?
We hebben een paar concepten in de pijplijn, evenals een paar proeven die we al hebben uitgevoerd. Een die in de nabije toekomst zal zijn, is een soort rosé.
Ik probeer de grenzen te verleggen met onze wijnen, dus dit kan iets zijn dat opnieuw consumenten kan betrekken en hen zorgen maakt over wat ze altijd hebben gedronken, terwijl ze er wat plezier mee hebben.
10. Waar is de allerbeste locatie om uw wijn te krijgen?
In dit stadium, Covid Lockdown, werken we echt online. We hebben plannen om zowel restaurants als flessenwinkels in te dringen, te genieten van dit gebied voor een kelderdeur of een proeverij, waaronder een paar van uw andere geliefde witte wijnmerken.
Bekijk JohnwallaceWines.com.au of e -mail hello@johnwallacewines.com.au voor elk type vragen.
Ik ben altijd in voor een praatje en om te koppelen aan zo veel mensen als ik kan.
